皇冠正网app(www.hg108.vip):都说八大菜系鲁菜排第一,专门做鲁菜的餐馆却很少,这是为什么?

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我们都知道中国有八大菜系,分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,其中鲁菜是很多人公认的第一菜系。而我对于鲁菜的第一印象还是在电视剧《亮剑》当中楚云飞设鸿门宴请李云龙吃饭的时候,楚云飞说山西菜上不了台面,北方菜系能数得着的也就是鲁菜了,从此鲁菜是北方菜系之首的概念就深深印在我的脑海中。但是后来我才知道原来鲁菜不止是北方菜系之首,在很多人眼中它还是中国的代表菜系。

现在随着中国各地的经济文化交流日益频繁,各地的美食也随之不断流动传遍中国大多数地区。虽然在八大菜系中的排名不是太靠前,但是川菜馆却是遍布全国各地,就连一直被认为不是很会吃辣的广东地区的川菜馆也有不少。当然粤菜、湘菜等在全国很多地方都有自己的“专卖店”,但唯独在八大菜系中排名第一的鲁菜却很少有专门的鲁菜馆,这又是为什么呢?

其实鲁菜馆在全国各地开不起来,反而和烹饪技术的提高以及调味料的不断发展有很深的关系。

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第一个要从鲁菜的特点说起,鲁菜的最大特点就是从原食材提取鲜味,所以鲁菜中的很多汤都非常有名,很多人尝过鲁菜中的汤的第一个感觉就是“鲜美”。特别是在以前那个没有多少调味品可以提鲜的年代,鲁菜当然能够独占鳌头,立于菜系之巅。但是很可惜,现在时代变了,随着味精鸡精等等调味品的出现,鲁菜的地位就开始下降。鲁菜那种需要非常复杂的方法提升食物鲜味的方式往往能用一勺味精或者鸡精解决。味精味素的发展,让菜品的上桌速度迅捷又猛然,经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。

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第二个是很多鲁菜的烹饪过程和手法都比较复杂,所以有不少人都调侃,与其说鲁菜的味道是八大菜系之首,不如说它的制作工序之繁复才是八大菜系之首。几乎每一道鲁菜都对刀工和火候非常讲究,这样做出来的菜肴味道自然不用说,但是在现在这个商品经济的社会,效率是第一位,对于做餐饮的就更是如此,不会有多少人为了等一道菜而浪费太多的时间,鲁菜这种需要慢工出细活的菜系恰恰就踩中了“死穴”。很多厨师学徒也不太愿意去学习鲁菜,一个是难度大,另一个自然就是时间成本太高。这一方面导致鲁菜的传承出现困难,另一方面也阻碍了鲁菜在各地的普及和发展。

鲁菜作为中国所有菜系里唯一的一个原发菜系,也就是所有菜系里都有鲁菜的影子,如今的境地确实是有些尴尬,虽然各种头衔在身,却很难解决它越来越不适应时代发展的大问题。

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